La carta da forno è un prodotto indispensabile per ogni tipo di preparazione culinaria. Ma sapete come usarla correttamente per ottenere risultati soddisfacenti? Scoprite i nostri suggerimenti e consigli per utilizzare al meglio la carta da forno e ottenere risultati migliori!
Perché devo stropicciare e bagnare la carta da forno prima di utilizzarla?
La carta pergamena è un must per molti cuochi e panettieri. Rende molto più facile cucinare e pulire in cucina e garantisce torte e altri prodotti da forno perfettamente cotti e di bell’aspetto.
Tuttavia, capita che alcuni non sappiano come usare correttamente questa carta. Con alcuni semplici accorgimenti, la carta pergamena può rivelarsi un grande alleato in cucina.
Leggi anche: Perché le casalinghe esperte usano il WD-40 nel bagno? Il trucco pratico che cambia la vita
La maggior parte delle persone ha l’abitudine di mettere la carta da forno su una teglia prima di cuocere. Tuttavia, bisogna tenere presente che la carta può essere instabile in questa fase e può muoversi mentre la si applica. Può anche bruciare e cambiare il sapore dell’impasto.
Per evitare questi problemi, Alain Bonard, pasticcere di Tolosa, consiglia di non mettere la carta direttamente su una teglia asciutta. Ricordatevi di inumidirla con acqua o di spennellarla con burro o olio prima dell’uso. In questo modo la carta sarà più stabile e facile da maneggiare: Basta piegarla leggermente e lisciarla di nuovo.
La carta da forno non deve essere utilizzata solo per la cottura di dolci. Si può usare anche per preparare piatti salati, verdure, carne o pesce. In questo modo si protegge la piastra dal grasso della carne e si riduce il lavoro per i lavaggi successivi.
Da che parte usare il foglio di alluminio nel forno?
I cibi pronti per la cottura dovrebbero essere posizionati nel punto in cui si trova il marchio « antiaderente ». In genere, si tratta del lato opaco. Come si può notare, le differenze di colore tra i due lati del foglio non hanno nulla a che vedere con il processo di cottura o con il sapore del cibo.
Le migliori alternative: Con cosa sostituire la carta da forno?
La carta pergamena non è insostituibile. Si possono usare diverse alternative, molto economiche, per non danneggiare le teglie e gli stampi. Se volete evitare che l’impasto di biscotti e caramelle si attacchi allo stampo, ecco alcuni suggerimenti:
Foglio di alluminio
Il foglio di alluminio è probabilmente l’opzione migliore per sostituire la carta da forno. La maggior parte delle persone lo ha già a portata di mano e può essere molto utile. È possibile evitare fuoriuscite foderando la teglia con il foglio di alluminio, ma non ha le proprietà antiaderenti della carta da forno, quindi è necessario aggiungere un po’ di olio per evitare che il cibo si attacchi.
Poiché il foglio di alluminio è riflettente, il cibo cuocerà un po’ più velocemente, quindi controllate le vostre casseruole qualche minuto prima per vedere se sono pronte.
Carta oleata
La carta oleata può essere utile per creare una superficie pulita sul piano di lavoro, ma attenzione a non confonderla con la pergamena! Infatti, non dovrebbe mai essere usata nel forno, perché la cera può sciogliersi sul cibo e provocare un incendio. La carta cerata, invece, è perfetta per il microonde.
Piatti antiaderenti
Un piatto intercambiabile può essere un valido investimento con questo tipo di carta. I rivestimenti antiaderenti sono facili da pulire e si possono sempre spruzzare con olio per migliorare il rivestimento.
In sintesi, esistono diverse alternative alla carta pergamena, ma non esiste un unico sostituto in grado di svolgere tutte le sue funzioni. La cosa più importante da ricordare è che non tutte le carte sono della stessa qualità ed evitate di mettere materiali infiammabili nel vostro forno!
Si può usare la carta da forno nel microonde?
Sì, è possibile utilizzare la carta da forno nel microonde senza esitazioni. Il rivestimento in silicone della carta impedisce che prenda fuoco e non rilascia sostanze chimiche dannose per il cibo. Tuttavia, è bene evitare di utilizzare carta pergamena stropicciata o strappata, perché potrebbe causare un incendio.
Qual è la differenza tra carta da forno e carta pergamena?
Spesso i termini vengono usati in modo intercambiabile e questo è il caso della carta da forno. In realtà, può trattarsi di carta pergamena, carta oleata o addirittura carta siliconata.
La carta pergamena è la carta più comunemente utilizzata per la cottura. Viene sottoposta a un trattamento di solforazione con acido solforico, che rende le fibre solubili e crea una sorta di strato antiaderente. Se si aggiunge un rivestimento in silicone, spesso su entrambi i lati, le proprietà di rilascio migliorano e la carta può essere riutilizzata più volte.
La carta pergamena è disponibile in versioni sbiancate o non sbiancate, che possono conferire un aspetto più rustico. Questa scelta può anche influire sulla cottura, in quanto la carta non sbiancata trattiene meglio il calore.
Come la carta oleata, anche la carta pergamena viene utilizzata per la cottura, ma non è adatta all’uso in forno. Può essere rivestita con paraffina o silicone per migliorare le sue proprietà antiaderenti.