I cachi sono il frutto mediterraneo per eccellenza. In inverno, portano un bel colore arancione sulle bancarelle dei mercati. Ricco di carotenoidi e fibre, questo frutto può essere gustato da ottobre a gennaio. Ma come si maturano i cachi?
Il cachi: un frutto facile da raccogliere
Quando i cachi sono maturi, si possono raccogliere direttamente dal ramo dell’albero. È il caso del cachi mela, una varietà delicata che può essere raccolta dall’albero quando è matura. Ma il più delle volte i cachi vengono raccolti acerbi e lasciati in apposite cassette a maturare delicatamente.
Come si maturano i cachi?
Prima di mangiare il cachi, è necessario assicurarsi che sia completamente maturo. Innanzitutto, esistono due tipi di cachi: i cachi astringenti, con un bel colore rosso, una buccia sottile e una polpa gustosa, e i cachi con polpa soda, meno fragili.
Mescolare i cachi con altri frutti
Per ottenere un cachi maturo in poco tempo, mettete il frutto a temperatura ambiente accanto a una mela o a una banana. Questi due frutti emettono etilene, che aiuta il cachi a maturare. Per accelerare ulteriormente i tempi, mettete il cachi e la banana insieme in un sacchetto per alimenti a chiusura ermetica.
Utilizzare il sistema di maturazione progressiva
La maturazione progressiva consente di dosare l’aggiunta di mele alla cassetta di cachi acerbi. Questo sistema è particolarmente vantaggioso perché vi aiuta a far maturare i frutti per gradi. In questo modo, avrete cachi pronti da mangiare da novembre a gennaio.
Un altro consiglio è quello di conservare i cachi in una scatola ermetica con un bicchiere di brandy. Questo ha un effetto garantito sui frutti, che maturano rapidamente.
Se si vuole lasciare che il cachi maturi lentamente, in modo che si riempia di zucchero e sia più gustoso, è sufficiente metterlo in un cesto di frutta davanti a una finestra soleggiata. Il frutto maturerà molto lentamente.
I cachi astringenti diventano rosso scuro o addirittura marrone quando sono completamente maturi. Poiché la polpa è morbida, si può mangiare con un cucchiaino togliendo la parte superiore del frutto. Per i cachi dalla polpa soda, tagliateli in quarti o mordeteli direttamente!