Il nopal appartiene alla famiglia dei cactus ed è noto anche come fico d’India o fico d’India. Cresce nelle zone aride e viene utilizzato per scopi culinari.
Ampiamente consumato in Messico, è noto per i suoi diversi modi di cucinare. Ma c’è una cosa che generalmente lo rende difficile da mangiare: cucinarlo senza lasciarlo viscido.
Di seguito vi daremo la risposta a una delle domande che ci vengono poste più spesso: come si cucinano i nopales senza viscidume?
Ingredienti:
1 cactus grande
1/2 cipolla
2 spicchi d’aglio
mosto
Preparazione:
Preparare i nopales sul tagliere.
Continuate a tagliarle come desiderate, nel nostro caso le taglieremo a strisce sottili.
Mettere una casseruola a fuoco medio
Gettare i nopales già tagliati senza aggiungere nulla.
Noterete che con il tempo i nopales rilasceranno tutta la loro acqua.
Mescolate di tanto in tanto
Tagliate la cipolla allo stesso modo dei nopales e tritate l’aglio molto finemente.
Dopo circa 10 minuti, i nopales non rilasceranno più acqua, quindi inizierà il processo inverso: gli stessi inizieranno a consumarsi.
A questo punto si aggiunge il sale a piacere
Si può anche aggiungere un cucchiaino di olio
Successivamente, aggiungere la cipolla e l’aglio tritati
Mescolare di tanto in tanto, e la cipolla cuocerà fino a diventare trasparente
A questo punto, deciderete se lasciare la ricetta così com’è o se renderla più piccante, per cui vi consiglio di aggiungere, ad esempio, un peperoncino tritato finemente a questo punto, in modo che venga cotto insieme alla cipolla e all’aglio.
Abbassate il fuoco e lasciate asciugare il composto per altri cinque minuti.
Una volta pronto, non resta che mettere il composto su un piatto e portarlo in tavola.
Altri consigli per eliminare la melma dai nopales:
1 – Salare con sale grosso
Tagliate i nopales a quadratini, metteteli in un contenitore e ricopriteli di sale grosso. Coprite il contenitore e lasciatelo riposare per 2 o 3 ore: noterete che i nopales rilasceranno tutto il loro liquido e ne saranno ricoperti. A questo punto, scolatele e sciacquatele in acqua fredda.
2 – Sbollentamento
Mettete sul fuoco una pentola con acqua salata fino a farla bollire, quindi mettete i nopales nella pentola e fate bollire per non più di 5 minuti, interrompendo il processo di cottura e mettendoli in un contenitore con del ghiaccio.
3 – Lessateli con le bucce di pomodoro verde
Le bucce di pomodoro aiutano i nopales a disidratarsi molto velocemente, quindi se mettiamo i nopales in una pentola con acqua e aggiungiamo le bucce di pomodoro, queste aiuteranno immediatamente a rilasciare tutta la loro melma. Una volta cotti, non resta che scolarli e lasciarli raffreddare. In questo modo, potrete portarli nel vostro piatto preferito senza la minima traccia di bava.
Una ricetta di zuppa per i nostri nopales:
Ingredienti:
250 grammi di fagioli
5 nopale
3 pomodori
1 spicchio d’aglio
1/2 cipolla
1 ramito di coriandolo
acqua
olio d’oliva
Preparazione:
Mettere una pentola a fuoco moderato con 2 litri d’acqua.
Mettere i fagioli e lasciare bollire per due ore.
Nel frattempo, mettere nel frullatore il pomodoro, la cipolla e l’aglio e aggiungere una spruzzata d’acqua e un cucchiaino di olio d’oliva.
Una volta cotti i fagioli, aggiungerli al composto preparato nel frullatore.
Tritare i nopales e sbollentarli per 5 minuti.
A questo punto, mescolare tutti gli ingredienti, salare a piacere e aggiungere il coriandolo.
Pronti a gustare una ricca zuppa di nopales e fagioli.